In den letzten 60 Jahren gab es grundlegende Veränderungen in der Qualität und Quantität der uns als Nation zur Verfügung stehenden Nahrungsmittel. Charakter, Anbauweise, Zubereitung, Herkunft und letztendliche Präsentation der Grundnahrungsmittel haben sich erheblich verändert, und zwar in einem Ausmaß, dass Spurenelemente und Mikronährstoffe stark dezimiert wurden.
Dieser Trend, der in einer Überprüfung der 5. Auflage von McCance & Widdowsons „The Composition of Foods“ festgestellt wurde, ist auch in der Überprüfung der 6. Auflage desselben Werkes noch erkennbar. Gleichzeitig gab es eine rasante Verlagerung hin zu Convenience- und Fertigprodukten, die gesättigte Fette, stark verarbeitetes Fleisch und raffinierte Kohlenhydrate enthalten, oft frei von wichtigen Mikronährstoffen, aber vollgepackt mit einem Cocktail chemischer Zusatzstoffe wie Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffen.
Es wird vermutet, dass diese Veränderungen wesentlich zu den steigenden Zahlen diätinduzierter Krankheiten beitragen. Laufende Forschung zeigt deutlich einen signifikanten Zusammenhang zwischen Mikronährstoffmängeln und körperlicher und geistiger Erkrankung.
Studie: Die Mineralstoffverarmung von Lebensmitteln in Großbritannien
