Au cours des 60 dernières années, la qualité et la quantité de la nourriture à notre disposition en tant que nation ont connu des changements fondamentaux. Le caractère, la méthode de culture, la préparation, la source et la présentation finale des produits de base ont considérablement évolué, à tel point que les oligo-éléments et les micronutriments ont été gravement épuisés.
Cette tendance, établie dans une revue de la 5e édition de The Composition of Foods de McCance & Widdowson, est toujours apparente dans la revue de la 6e édition du même ouvrage. Parallèlement, il y a eu un changement précipité vers les aliments pratiques et pré-préparés contenant des graisses saturées, des viandes hautement transformées et des glucides raffinés, souvent dépourvus de micronutriments vitaux mais remplis d'un cocktail d'additifs chimiques, y compris des colorants, des arômes et des conservateurs.
Il est proposé que ces changements contribuent de manière significative à l'augmentation des niveaux de maladies induites par l'alimentation. Les recherches en cours démontrent clairement une relation significative entre les carences en micronutriments et la mauvaise santé physique et mentale.
Étude : L'appauvrissement en minéraux des aliments au Royaume-Uni
